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潍坊在线 所属频道：小城大事 发布时间：2012-11-27
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潍坊在线消息，青州首批十家"阳光厨房"建成 后厨变"透明"，青州市首批10家“阳光厨房”向市民开放亮相，通过饭店大厅的视频监控，消费者可以清晰地看到厨房内菜肴的制作过程，吃得更加放心，同时还能有效参与对餐饮企业的监督。青州市食品药品监督管理局有关人员表示，下一步青州全市将实现对“阳光厨房”后厨的网络监控，进行数字监管。
边吃饭边“监督”厨房
11月26日中午，记者来到青州范公亭西路的青州倪氏顺风餐饮有限公司，来这里吃火锅的客人非常多，不少顾客边吃边盯着大厅中间一台46寸的显示器仔细看。
通过显示器上的视频画面，能清晰地看到后厨烹饪间、洗消间、操作间、冷拼间的详细情况及后厨的食品加工情况。
当日中午，青州市云门书院双语学校的教师夏伟玲与朋友一起来吃火锅，她告诉记者，外出吃饭，对饭店的卫生状况经常不放心，恨不得去厨房看看才踏实。“在厨房里安装了摄像头，我们在外面享用美食的时候，对后厨操作人员现场制作食品的整个流程看得一清二楚，吃得更放心。同时也满足了消费者对于监督餐饮企业厨房的要求。”夏伟玲说。
该饭店大堂经理刘栋向记者透露，厨房安装了摄像头，顾客通过电子监控视频将后厨的情况看得一清二楚，食品的加工过程更加透明化，来饭店消费的顾客比原先增加了很多。记者在海岱绿洲、长城大酒店等餐饮企业看到的也是同样的情况。
后厨透明客人更放心
不进饭店后厨看看怎么知道吃的放心不放心呢？记者在采访中发现，尽管多数市民都认为自己有权利知道饭店的厨房是否卫生，饭店的厨房也应该接受消费者监督，但大多数消费者都没有要求进过饭店的后厨，就算想去厨房看看，几乎也进不去。
青州市民王女士告诉记者，以前想到就餐饭店的厨房看看，经常吃闭门羹，饭店拒绝的理由也很简单——厨房重地，闲人免进。
执法部门将网络监控
青州市食品药品监督管理局稽查大队书记张英军告诉记者，“阳光厨房”工程就是在餐饮业实施明档操作或采用视频技术等，具备条件的单位将操作间以玻璃透明墙的形式直接置于消费者的监督之下；采用视频技术，将摄像头安装到凉菜间、面点间等重点食品操作加工区域，将显示器安装在大厅醒目位置或就餐房间内，让消费者随时可以看到后厨的食品加工情况，对厨师的个人卫生、环境卫生、加工过程等一目了然。
据了解，目前青州市食品药品监督管理局选择的首批10家大中型餐饮企业“阳光厨房”已经建设完毕，还有不少餐饮企业正在建设中，下一步还要统一授牌。
“下一步我们将实现对‘阳光厨房’后厨的实时网络监控，对餐饮企业进行数字监管，目前软件已经开发完毕，正在试运行。”张英军表示。近日，青州市各大餐饮企业也发出倡议，积极支持“阳光厨房”工程，倡议餐饮企业公开后厨视频，打造“阳光厨房”以及公开索证索票记录和洗消晨检记录等，将食品安全置于社会各界的监督之下，引导市民安全合理消费。
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